红薯怎么蒸干面甜 蒸红薯用冷水还是热水

　　想要蒸出干面甜的红薯，选对品种、控制好蒸制的火候和时间就能轻松实现，选错品种再怎么调整也出不来想要的口感。

　　1、选对品种是干面甜的基础，优先选白心板栗薯或是传统黄心老红薯，不要选用来烤的流糖蜜薯，这类蜜薯本身含水量高，蒸出来偏软嫩不面。洗干净后不用去皮，用盐搓净表皮就可以，个头大的可以对半切开，切好后在表面撒一点点细盐，能放大红薯的甜味。

　　2、蒸红薯更建议用冷水上锅，冷水慢慢升温的过程中，红薯整体受热均匀，淀粉能充分糊化，吃起来更绵面香甜；如果用热水上锅，外皮很快被烫熟，内部热量渗透慢，很容易出现外皮软塌、中心夹生的情况。

　　3、冷水上汽后转中小火蒸，中等个头整只的红薯蒸25-30分钟，切对半的蒸18-22分钟就够。蒸好关火后不要马上开盖，焖3-5分钟，让红薯里多余的水汽散出去，吃起来就不会水垮，口感更干面。

　　蒸红薯不用追求复杂的技巧，记住几个核心细节，就能稳定蒸出口感满意的干面甜红薯，放凉后的红薯口感会比刚蒸好的更偏干，甜味也更突出。