小白菜怎么炒好吃家常做法 炒小白菜怎么不出水

　　家常清炒小白菜要想好吃，最好用大火快炒的做法，出锅前再放盐调味，炒出来脆嫩清甜不发蔫，是很适合日常的下饭家常菜。

　　1、处理食材：把小白菜外层老叶、根部老硬的部分切掉，拆成整片放入清水洗干净，放到沥水篮里彻底控干表面的生水，再切两三瓣大蒜备用，不需要额外复杂配料，保持原味更好吃。

　　2、起锅爆香：把炒锅烧热，倒入适量食用油，烧到六成热的时候把蒜片放进去爆香，喜欢带点微辣的可以加剪碎的干辣椒段一起爆，提味不会抢小白菜本身的清鲜。

　　3、快炒出锅：全程保持大火，把控干水的小白菜倒进锅里快速翻炒，大概1分半钟左右看到小白菜全部微微变软，就加适量盐、一点点白糖提鲜，翻炒十几秒就立刻出锅。想要炒小白菜不出水，只要记住提前控干生水、全程大火快炒、出锅前再放盐这三点，就不会出一滩水影响口感。

　　炒小白菜本身是步骤非常简单的快手家常菜，不用过度调味，突出蔬菜本身的清甜就很好吃，操作的时候注意火候就不会出错。