莲藕排骨汤高压锅做法窍门 莲藕排骨汤高压锅要压几分钟

　　想要做出粉糯入味、汤色清亮不发黑的高压锅版莲藕排骨汤，核心窍门是选对粉藕、提前处理防氧化、控制加压时长、少放重调味。

　　1、选材预处理窍门：优先选带新鲜湿泥的老粉藕，不要选细白皮脆藕，切好块后立刻放进加了一勺白醋的清水里浸泡，避免氧化发黑；排骨提前冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出用温水冲净残留浮沫，避免汤色浑浊。

　　2、下锅入锅窍门：把冲净的排骨和姜片放进高压锅，一次性加够足量热水，不要中途添水，底味放少量盐就行，不用加八角、桂皮等重香料，避免掩盖食材本身的清鲜味。

　　3、时长控制解答：普通明火高压锅上汽后转最小火，压8-10分钟就刚好，喜欢藕特别粉糯的可以多压2分钟；电高压锅直接选煲汤/排骨模式，默认20分钟即可，不要压太久，不然藕会软烂化在汤里，汤色变浑浊。

　　出锅前可以补一点盐调味，撒上葱花就可以饮用，想要增甜也可以加一小块玉米，不用再加其他多余配料。