带壳活乳山牡蛎在0-4℃低温透气环境下可以保存7-10天，取出的牡蛎肉密封冷冻可保存1-3个月，按照这个方法保存能最大程度延长保鲜时间。
1、低温冷藏保存带壳活牡蛎：如果是刚买回来、打算几天内吃完的带壳活乳山牡蛎，不用完全密封，用浸湿的厨房纸把牡蛎逐个包住，装进留了小孔的保鲜袋，放进冰箱冷藏室调到0-4℃，放在靠门位置方便通风，能放一周左右保持鲜活。
2、密封冷冻保存去壳牡蛎肉：如果买得多短期内吃不完，可以撬开牡蛎壳取出完整蛎肉，冲掉杂质沥干水分，按每次食用的分量分成小份，装进密封保鲜袋挤出多余空气，放入零下18℃的冷冻室保存，可以放1-3个月不变质。
3、保存前不需要提前清洗：不管冷藏还是冷冻，带壳乳山牡蛎保存前都不用清洗，牡蛎本身带有的海水和外层黏液能帮助它维持鲜活状态，提前清洗反而会破坏保护层，加速牡蛎死亡变质，只需要吃之前再冲洗处理干净就可以；去壳蛎肉洗净沥干后再冷冻即可。
保存过程中要注意多检查，要是发现牡蛎开口、触碰后不闭合，或是闻着有发酸发臭的异味，就说明已经变质，直接丢弃不要食用。
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