洋葱怎么会辣眼睛？怎么切洋葱不辣眼睛

洋葱辣眼相关常见问题FAQ

• 为什么只有切洋葱才会辣眼睛？

  完整洋葱的细胞结构完好，含硫化合物和酶被细胞壁分隔开，不会生成刺激性挥发物。平时剥洋葱几乎不会破坏太多细胞，也就不会产生足量的刺激物，只有切割划破大量细胞才会引发辣眼睛。

• 洋葱越辣眼睛说明毒性越大吗？

  当然不是。洋葱辣眼睛的程度和品种特性、种植土壤的含硫量有关，本质是含硫挥发性物质的刺激，这种物质本身对人体没有毒性，只是会刺激黏膜，完全不影响洋葱的正常食用。

• 泡水切洋葱真的能防辣眼睛吗？

  是有效的。挥发性的含硫刺激物会大部分溶解在水里，很难飘散出来接触眼睛。只是泡水切会让洋葱里的可溶性营养流失一部分，而且切的时候操作不太方便，适合对刺激特别敏感的人尝试。

• 洋葱辣眼睛会伤害眼角膜吗？

  正常情况下不会。洋葱的刺激性只是促使泪腺分泌泪液稀释刺激，只要不使劲揉眼睛，一般几分钟刺激就会随着流泪消散，不会对眼角膜造成器质性损伤，冲洗后很快就能恢复正常。

• 不辣眼睛的洋葱是转基因的吗？

  不是的。现在已经培育出了低刺激性的洋葱品种，是常规育种得到的，这类洋葱的含硫化合物含量更低，切割时释放的刺激物更少，所以不容易辣眼睛，和转基因没有关系。