炖牛肉怎么炖才好？炖牛肉怎么炖不柴不塞牙？

　　炖牛肉要炖得好吃，核心是选对部位、做好预处理、控制好火候与调味，按照这个流程做出来的炖牛肉软烂入味、不腥不柴。

　　1、选对适配部位

　　想要炖出来好吃又不柴，要避开纤维过粗的纯瘦部位，优先选牛腩或者牛前腱。牛腩肥瘦相间，炖完软嫩多汁，牛腱带筋，炖完Q弹有嚼劲，两种部位都不容易炖出发柴的口感。

　　2、做好预处理去腥锁嫩

　　不要直接给牛肉焯水去腥，先把牛肉切成3厘米左右的大块，放冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出多余血水，既能去除腥膻味也不用提前加盐腌制，避免肉质提前收缩发柴。焯水要冷水下锅，煮沸撇净浮沫后再捞出冲洗干净。

　　3、控制火候与调味顺序

　　想要成品不柴，炖制全程不要一直开大火，把处理好的牛肉炒香后加开水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。盐、酱油等咸味调味料，一定要在出锅前30分钟再放，提前放盐会让牛肉纤维脱水收缩，口感变柴塞牙。

　　炖牛肉不用添加过多繁杂的香料，两三样基础增香料就足够，能最大程度保留牛肉本身的鲜香味。