咖喱土豆炖牛腩的做法是，先处理焯好牛腩，慢炖至软烂后，加入土豆和咖喱块炖煮收汁即可。
1、备料预处理：准备牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱块1盒、姜片料酒和少量香料。牛腩切成3厘米左右的块状，一定要逆着牛肉纹理切，切断纤维才能避免炖好发柴，切好后冷水下锅，加姜片料酒焯出浮沫，捞出用温水冲洗干净控干，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切粗条备用。
2、慢炖牛腩出香：热锅倒少许食用油，下洋葱炒出甜味，倒入牛腩翻炒两三分钟，一次性加够开水没过牛腩，放入香叶、桂皮、八角去腥增香，大火煮开后转中小火慢炖1小时。这里要注意，加冷水会让牛腩纤维骤缩发柴，大火持续快炖也会让肉质变紧，慢炖才能让牛腩慢慢变松软。
3、加菜调味收汁：炖到牛腩能用筷子轻松扎透的时候，放入切好的土豆和胡萝卜，继续炖15分钟让土豆变软，接着放入咖喱块，全程保持小火，不停搅拌直到咖喱块完全融化，再炖5分钟让汤汁变浓稠就能出锅了。
赶时间可以用高压锅压15分钟炖牛腩，盐不要放太早，早加盐容易让牛腩纤维收紧发柴。
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