咸肉蒸春笋怎么做好吃 咸肉蒸春笋需要焯水吗

　　想要咸肉蒸春笋好吃，核心是选当季鲜春笋和肥瘦适中的咸肉，焯水去涩后短时间蒸制，不用多加调料就能突出本味鲜。

　　1、处理食材：新鲜春笋是需要焯水的，春笋含有较多草酸，直接蒸会带着明显涩味，还会影响人体对钙的吸收，冷水下锅加少许食盐，煮5分钟捞出过凉水，既能去涩又能保持脆嫩口感；如果是提前处理好的袋装春笋，冲洗干净即可不用再焯水。咸肉提前用温水浸泡半小时，泡去表面多余盐分，切半厘米厚的薄片备用。

　　2、码盘调味：把春笋斜刀切成一厘米左右的厚片，平整码在盘底，再把咸肉片均匀铺在春笋表面，放两三片姜片去腥增香就够，不需要额外放盐和其他调料，咸肉的咸味会在蒸制过程中慢慢渗入春笋，放多了会发咸抢掉食材本身的清鲜味。

　　3、控制蒸制火候时长：水完全烧开后再把盘子放入蒸锅，保持大火蒸12分钟就可以出锅，撒少许葱花提色即可。蒸制时间别超过15分钟，不然春笋会变柴发黄，咸肉也会蒸老缩紧，本身的鲜味就大量流失了。

　　春季吃这道菜讲究的就是吃食材本味，越简单加工越好吃，选对刚挖的当季春笋就成功了一大半。