正常充分晾晒后的天然桃胶本身就是脆的，这是桃胶脱水后的正常质地，既不是造假也不是变质。
1、桃胶的脆感来自脱水后的结构变化，桃胶是桃树树皮损伤后分泌的树脂，主要成分是植物多糖，新鲜桃胶本身偏软黏，采收后经过充分晾晒风干，内部的游离水分几乎完全蒸发，多糖结构脱水收缩变硬，就会形成干脆易掰断的脆感，泡发吸水后又会恢复软Q的质地。
2、关于脆桃胶是不是更好的问题，一般来说能保持干脆质感的桃胶品质确实更好。只有完全晒透、储存环境干燥的桃胶才能一直保持脆感，这类桃胶不容易发霉变质，耐储存，营养价值保留得也更完整，发软的桃胶要么没晒透，要么已经吸潮，更容易变质。
3、不过也要注意甄别特殊情况，少数不良商家会把已经吸潮变软的劣质陈桃胶重新烘干做脆，冒充好桃胶，这种二次加工的脆桃胶大多颜色发暗，闻着有轻微酸败味，营养已经流失大半，购买的时候要多留意。
大家买桃胶的时候不用听到脆桃胶就担心是假货，只要确认无霉点、无异味，就是可以正常购买食用的好桃胶。
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