腊肉怎么炒嫩一点 腊肉炒之前需要泡发吗

　　想要把腊肉炒得软嫩不柴，只要提前做好补水预处理、控制好炒制时长，不用添加嫩肉粉也能炒出嫩度，完全不会干柴塞牙。

　　1、提前做好补水预处理：干腊肉经过腌制晾晒，本身流失了大量水分，先把整块腊肉放进清水中泡发，厚切腊肉泡4-6小时，薄切腊肉泡2-3小时，中途换1-2次水带出多余盐分。泡好后冷水下锅煮10-15分钟，让肉质进一步吸水软化，放凉后逆着肌肉纹理切薄片，切断纤维就能从基础上保证嫩度。

　　2、炒制过程控制火候时长：腊肉本身已经是熟制腌肉，不需要长时间加热。炒的时候先爆香葱姜干辣椒，转中小火放入腊肉片快速翻炒1-2分钟，看到腊肉微微打卷就可以出锅，久炒会让腊肉内部水分快速流失，越炒越干硬。如果搭配配菜，先把配菜炒到半熟盛出，最后和腊肉翻匀即可。

　　3、解答腊肉炒前是否需要泡发：普通自制晾晒的散装市售腊肉，炒之前都是需要泡发的，不仅能泡出多余盐分避免成品过咸，更重要的是让干硬的腊肉吸水回软，是炒出嫩腊肉的必要步骤；只有少数品牌预加工的免泡低盐腊肉，可以直接切制炒制，不需要提前泡发。

　　炒腊肉想要嫩，核心就是「提前补水，不炒久」，掌握这个原则就能做出软嫩不柴的腊肉，不用额外加嫩化调料。