酱牛肉怎么做啊？酱牛肉怎么做好吃又不柴？

　　酱牛肉是将牛腱子经预处理去血、腌制、卤煮浸泡后得到的卤味，做好后放凉冷藏切片即可食用，做法不难，注意细节就能做出紧实不柴的成品。

　　1、预处理选肉去血：做酱牛肉优先选带筋的前牛腱子，切成1-2斤左右的整块，放到冷水中浸泡2-4小时，每1小时换一次水，把血水泡干净就行，不用提前焯水，焯水容易让肉的表层收缩变柴。

　　2、腌制提前入底味：把泡好的牛肉控干水，按每1000克牛肉加30克生抽、15克黄豆酱、10克老抽、5克食盐、3克冰糖、适量葱姜、1颗八角、1小块桂皮、2片香叶的比例，把调料和牛肉抓匀抹透，放冰箱冷藏腌制8-12小时，腌制能让牛肉内部提前入味，比直接卤味道更均匀。

　　3、卤煮浸泡锁味防柴：腌好的牛肉连料汁一起倒进汤锅，加没过牛肉的清水，大火烧开后立刻转最小火，保持微沸状态焖煮40-50分钟就关火，整个过程不要开盖煮得太沸腾，否则牛肉容易发柴散开；关火后不要捞出，让牛肉继续浸泡3小时以上入味，吃之前捞出来放冰箱冷藏2小时再切即可。

　　做酱牛肉不用久煮，焖煮加浸泡的方式比一直卤煮更能保留牛肉的紧实口感，也不容易发柴，吃多少切多少，剩下的牛肉泡在卤汁里放冰箱冷藏可以保存3-5天。