小黄花鱼怎么腌制，腌制好的小黄花鱼怎么做好吃

　　想要腌制出入味不腥的小黄花鱼，要先处理干净控干生水，加盐和去腥调料拌匀后密封冷藏腌制4-8小时即可，可根据鱼的大小调整腌制时长。

　　1、处理原料：把新鲜或者解冻后的小黄花鱼剪去鱼鳍，去掉鱼头、内脏，撕掉鱼腹内层的黑膜（黑膜带苦味一定要去干净），用流动清水冲净血水，放到漏篮里沥干半小时以上，保证鱼身不带生水。

　　2、拌料腌制：按照每500克小黄花鱼加15-20克食用盐的比例放盐，再加入3片姜片、2段葱段、少许白胡椒粉去腥，喜欢风味口可以额外加生抽、五香粉或辣椒粉，翻拌让每一条鱼都沾匀调料，装进干净无油的密封容器，盖好后放冰箱冷藏，小条整鱼腌制6-8小时就能入味，切块的话腌制3-4小时即可。

　　3、腌制好的小黄花鱼家常做法：最常见的两种吃法，一是香煎：锅中放少许油，腌好的鱼不用额外调味，直接中小火慢煎，两面煎到金黄酥脆就可以出锅，咸香下饭；二是干炸：腌好的鱼裹一层薄玉米面或淀粉，六成热油温下锅炸到金黄捞出，放凉后外皮更酥脆，下酒当小食最合适。

　　腌制小黄花鱼一定要保证容器和鱼身无生水，这样不容易变质，吃不完可以分小份冻存，能放一个月左右，根据自己的口味调整用盐量即可。