想要腌制后的牛肉储存时间更长，只要做好无水预处理、添加抑菌调料、分装密封低温储存，就能让腌牛肉保存半年以上不变质。
1、预处理牛肉要控水防变质。先把新鲜牛肉分切成需要的大小，全程不要碰生水，表面残留的血水一定要用干净的厨房纸彻底吸干，接触牛肉的容器、刀具都要提前烫洗擦干，保证无水无油，避免杂菌污染缩短保存时间。
2、腌制时加抑菌调料延长保质期。按照每500g牛肉加入15g食盐、5g50度以上的高度白酒、8g白糖拌匀，想要增香可以加少量炒过的花椒八角，反复揉搓2分钟让调料充分入味，盐和白酒都能抑制杂菌繁殖，能大幅延长腌牛肉的存放时间。
3、分装密封后按需储存，不同储存方式保质期不同。把腌制好的牛肉分成一次能吃完的小份，装入密封保鲜袋或者无水无油的玻璃罐，排出多余空气后封口。放冷藏室可以保存1-3个月，放零下18℃的冷冻室可以保存6-12个月，风干腌牛肉放阴凉通风处可以保存3-6个月。
每次取食用腌牛肉的时候，一定要用干净无水的工具，不要把口水或者生水混入容器中，发现牛肉出现发霉、发黏、变味的情况，直接丢弃不要食用。
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