多宝鱼怎么洗切烧 做之前需要去鳞吗

　　多宝鱼洗切烧操作简单，只要清理干净腥味来源，控制好烹饪时间就能做出鲜嫩无腥的成品，多宝鱼的鳞片已经退化，不需要特意去除。

　　1、清洗处理：买回来的多宝鱼先冲掉表面的黏液，用剪刀剪开腹部，掏出全部内脏和鱼鳃，剪掉边缘的鱼鳍，重点把腹腔内壁的黑色保护膜完全刮掉，这层膜是主要腥味来源，最后用流动清水反复冲洗干净即可。

　　2、改刀处理：如果做整蒸多宝鱼，不需要大改刀，只需要在鱼身两面斜划3-4道深至鱼骨的刀口，方便入味就行；如果做红烧或香煎鱼块，顺着中间的主骨刺把两侧鱼肉片下来，切成3厘米左右的块状即可。

　　3、家常烧制：最受欢迎的是清蒸做法，洗好的多宝鱼垫上姜片，水开上汽后放入蒸锅，一斤左右的鱼蒸8分钟即可，蒸好倒出盘里的积水，摆上葱丝，淋热油激香后浇上蒸鱼豉油就完成了，爱吃重口的可以把鱼块煎香后加调料焖10分钟做成红烧。

　　处理多宝鱼不要省略刮腹腔黑膜这一步，能大幅减少腥味，烹饪时间别太长，否则鱼肉容易变老发柴，影响口感。