想要百合做出来不苦，去掉苦味集中的苦芯，再提前泡发焯水处理就能彻底去除苦味，做出清甜口感。
1、先去除苦芯：不管是新鲜百合还是干百合，苦味大多集中在每片百合根部内嵌的细小苦芯里。处理时先把百合掰成单片，摘掉老化变色的外层瓣，再把苦芯挖掉就能去掉大半苦味。
2、泡发/焯水去残留苦味：新鲜百合用加了少许食盐的清水浸泡半小时，泡好后换两遍清水冲洗干净；干百合用加了少许白醋的温水泡1到2小时，赶时间的话可以直接放进加了白糖的沸水中焯5分钟，捞起过凉水就能去除剩余苦味。
3、干百合发苦能不能吃：正常无变质的干百合本身带有轻微苦味，这是百合含有的天然成分带来的，不影响食用；如果百合出现发黏、长霉斑、闻着有酸臭味的情况，这种发苦是变质导致的，不能继续吃。
处理后的百合不管清炒、煮粥还是做甜品，口感都清甜不发苦，选购的时候尽量选无硫熏的百合，不仅苦味更淡，吃着也更安全。
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