桂鱼和石斑鱼是完全不同的两种食用鱼类，二者在科属分类、生长环境、外形口感等方面都有明显区别。
1、科属与生长环境不同。桂鱼学名鳜鱼，是鮨科鳜属的淡水鱼类，在国内各地江河、湖泊等淡水水域都有分布，人工养殖技术成熟，是十分常见的淡水食用鱼。石斑鱼是鮨科石斑鱼属的海水鱼类，多栖息在热带、亚热带近海岩礁区域，多为近海网箱养殖，属于海水食用鱼。
2、外形与市场定位不同。桂鱼体型侧扁，背鳍带有明显硬棘，成年常见规格多在1-2斤左右，市场售价一般每斤30-50元。石斑鱼体型偏椭圆形，嘴部更宽，多数品种表皮带有天然深色斑点，常见成品多在2斤以上，售价普遍更高，多为每斤70元以上，也常出现在宴请餐单中。
3、营养价值对比。二者都属于优质食用鱼，都富含易吸收的优质动物蛋白和不饱和脂肪酸，桂鱼脂肪含量更低，更适合日常清淡烹饪；石斑鱼的硒、钙等微量元素含量略高于桂鱼，整体二者营养价值相差不大，没有绝对的高低之分。
大家日常选购时，可以根据自己的口味偏好和预算来选，喜欢淡水鲜香味选桂鱼，偏好海味鲜爽选石斑鱼即可。
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