荠菜饺子怎么做馅好吃 荠菜饺子馅需要焯水吗

　　要想做出好吃的荠菜饺子馅，核心要抓住保留荠菜鲜脆口感、荤素搭配合适、调味锁水得当这几点，做出来的馅就会鲜香多汁不发柴。

　　1、处理荠菜，解答焯水疑问：新鲜荠菜先摘去老根烂叶，反复淘洗干净泥沙。荠菜是否需要焯水分情况：野生荠菜草酸含量高，最好放加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出立刻过凉水降温，既能去涩还能杀死表面虫卵；大棚种植的荠菜草酸低，也可以不焯水，但最好用开水烫10秒去除浮尘和杂质。挤水分时不要挤太干，留少许水分口感更嫩。

　　2、荤素搭配增香：想要荠菜馅口感丰富不单调，建议用3肥7瘦的鲜猪前腿肉搭配，肉馅提前加姜末、生抽、少许蚝油抓匀腌10分钟入底味，再和切好的荠菜混合；爱吃素馅的可以搭配煎香的鸡蛋碎和切碎的香干，清爽感十足。

　　3、正确调味锁水：不管荤馅素馅，一定要最后再加盐，提前放盐会杀出荠菜过多水分，让馅吃起来发柴。拌好的馅可以放进冰箱冷藏10分钟，让味道互相融合，包的时候也不容易出水。

　　做荠菜饺子馅不用放过多重口味香料，最重要的就是保留荠菜本身的清鲜，根据自己的口味调整搭配就好。