家常煲排骨汤，核心调味只需要生姜、料酒、盐三种基础调料，想要丰富风味可以再加少量白胡椒、葱段、红枣这类配料，不需要放过多复杂调料抢排骨本身的鲜香味。
1、核心必放调料：不管做哪种口味的排骨汤，这三种都不能少。生姜切片给汤去腥，料酒要在给排骨焯水的时候加，能去除血沫和肉本身的腥膻味，盐用来调整汤的底味，是调味的基础。
2、可选增香调料：可以根据自己的口味选择性添加，喜欢清甜口可以加玉米、莲藕这类食材提甜，不用额外加鲜味调料；喜欢带点辛香可以加三五粒白胡椒碎，暖身又提香；做滋补汤可以加2-3颗红枣提香，注意所有配料都要少放，避免盖住骨香。
3、放调料的正确时机：料酒和生姜要在排骨焯水阶段加，去腥效果最好；增香的食材配料，可以和焯好洗干净的排骨一起下锅慢炖；盐和白胡椒这类香味易挥发的调料，一定要在出锅前10分钟再加，提前放盐会让排骨肉质收缩发柴，还容易让汤味过咸。
煲排骨汤讲究突出原食材的鲜香味，调味遵循宜少不宜多的原则，把控好放调料的时机，就能熬出好喝的排骨汤。
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