想要把排骨炖得软烂脱骨，提前做软化预处理再用冷水慢炖，就能轻松炖出口感酥烂的排骨。
1、提前做预处理软化骨质。把排骨砍成小段后先冲洗一遍，再放入冷水中浸泡1到2小时，中途换1-2次水充分泡出里面的血水，泡好后加一勺普通食醋抓匀腌制20分钟，醋酸可以慢慢松动排骨的骨质，后续炖的时候更容易炖烂。
2、选对火候和水炖制。炖排骨一定要冷水下锅，不要用开水，冷水慢慢升温加热，既能让血水充分析出，也能让骨质慢慢软化。大火煮开撇干净浮沫后，转最小火慢炖1到1.5小时即可；赶时间的话用高压锅，上汽后转中小火压12-15分钟就能烂。全程不要开大火猛煮，大火会让排骨肉质快速收缩，内部很难炖透。
3、把握放盐的合适时机。炖排骨不要一开始下锅就放盐，盐会让排骨表面的肉质提前收紧，不仅让肉质变柴，还会阻碍骨质软化，很难炖烂。最好是排骨炖到八成熟，也就是慢炖了1小时左右的时候再加盐，这时候加盐既能让排骨充分入味，也不影响肉质和骨质的软化。
想要排骨炖得香而不柴、酥烂入味，不要放过多香料抢味，姜葱提鲜就足够，砂锅慢炖的口感会比高压锅炖的更香。
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