小孩吃的牛肉怎么做好吃又嫩 小孩吃牛肉选哪个部位更嫩

　　想要做出好吃又嫩适合小孩吃的牛肉，只要选对部位、用对腌制方法、控制好烹饪时长就能实现，不用额外添加多余添加剂。

　　1、给小孩选牛肉优先挑纤维细少筋的部位，想要嫩首选牛里脊、牛柳、牛上脑这三个部位，这几个部位肉质松软，几乎没有粗筋，不管做肉泥、炒薄片、做煎块都不容易发柴，适合小孩咀嚼消化，尽量不要选牛腩、牛腱子这类多筋纤维粗的部位。

　　2、切肉和腌制要掌握正确方法，切牛肉一定要逆着纹理切，把长纤维切断，吃起来才不费牙；腌制不要用工业嫩肉粉，用天然方法就行：切好的牛肉加半勺生抽、一点点姜末去腥，再放半勺淀粉或者半个蛋清抓匀，静置腌制15到20分钟，淀粉和蛋清能锁住牛肉水分，煮炒都不会老。

　　3、烹饪的时候控制好火候和时间，小孩吃牛肉必须做全熟，但不能久煮久炒，如果是炒/煎牛肉，用旺火热锅快速操作，牛肉变色后再翻炒1分钟左右就可以出锅；如果是做肉泥蒸制，搅馅的时候分次加少许清水搅打上劲，蒸出来的牛肉馅也会软嫩不结块。

　　给小孩做牛肉尽量保持清淡，少放辛辣重口调料，根据孩子的咀嚼能力调整牛肉的大小和形态就可以。