卤五香牛肉怎么做好吃窍门 卤五香牛肉选哪个部位的肉最好

　　想要做出香嫩入味、不柴不散的好吃五香卤牛肉，核心是选对肉、腌够时间、卤后焖泡，做好这三点不用复杂技法也能做出餐馆级的味道。

　　1、选肉直接决定成品口感，卤五香牛肉优先选带筋的前牛腱子芯，筋膜分布均匀，卤好后切开有漂亮的花型，口感Q弹不柴也不硬；尽量别选纯瘦的牛里脊或偏老的牛后腿肉，卤完容易发柴松散，咬不动。

　　2、卤前腌制比直接卤更入味去腥，把牛肉切成拳头大的块，泡1-2小时出掉血水，控干后用盐、五香粉、姜片均匀抹满牛肉表面，放冰箱冷藏腌制8-12小时，腌制够时间，成品里外都有味道，不会外咸里淡。

　　3、卤制和焖泡是锁味提香的关键，卤汤大火烧开后转最小火，保持微沸状态卤40-50分钟，用筷子能轻松扎透牛肉就关火，别大火长时间煮，不然牛肉会煮散煮老；关火后不要立刻捞出来，让牛肉泡在卤汤里自然放凉，再移去冰箱冷藏6小时以上，入味更深口感也更紧实。

　　卤好的牛肉如果一次吃不完，可以泡在卤汤里密封冷藏，能留住更多卤香味，下次吃加热即可。