鸡蛋怎么炒成大块的不是片 为什么炒鸡蛋总是散碎不成块

　　想要把鸡蛋炒成大块而不是碎片状，只要把控好蛋液处理、下锅温度和翻动时机三个关键点，新手也能轻松炒出成型的大块嫩鸡蛋。

　　1、蛋液不要过度搅拌，也别加太多水。很多人炒鸡蛋习惯把蛋液搅打出大量泡沫，还加很多水让鸡蛋变嫩，这就是鸡蛋容易散碎不成块的核心原因之一。想要大块鸡蛋，只需要把蛋黄和蛋清轻轻搅匀到没有明显蛋清块就行，想要嫩一点最多加不超过蛋液体积十分之一的淀粉水，加多就容易散。

　　2、一定要等锅热油热再下蛋液。不少人习惯冷油就倒蛋液，慢慢升温加热，蛋液一点点凝固就会变成细碎的小片，这也是为什么你炒鸡蛋总是散碎的常见原因。正确做法是先把锅烧到发热，再倒凉油，等油烧到六成热，手放在锅上方能感觉到明显热度的时候再倒蛋液，这样倒进去底部就能快速成型。

　　3、下锅后不要马上翻动，等定型再推散。很多人炒鸡蛋下完蛋液就拿着铲子不停搅动，还没凝固的蛋液直接被搅碎，自然出不了大块。正确的做法是倒完蛋液后静置10到15秒，等底部完全凝固后，再用铲子从边缘往中间推，让表层没凝固的蛋液流到锅面上继续定型，整体都凝固后再分成你想要的大块出锅就可以。

　　其实炒大块鸡蛋没有太复杂的技巧，只要记住别过早搅动、等蛋液充分定型就可以，多试一次就能掌握合适的时机。