小白菜如何炒的好吃 炒小白菜怎么不出水不变黄

　　小白菜炒得好吃的核心是提前控水、大火快炒、临出锅调味，只要做好这几点，就能炒出脆嫩清甜、不发蔫发黄的小白菜。

　　1 处理环节提前控水，是好吃不出水的基础：买回来的小白菜先摘去老根、黄叶，掰开叶片洗干净后，一定要放在沥水篮控半小时表面水分，赶时间也可以用厨房纸吸干水分，叶片带水下锅炒，很容易出汤变塌软。

　　2 火候调味顺序对了，就不会发黄发苦：炒锅烧到冒烟再倒油，油热后下小白菜快速翻匀，全程保持最大火，炒到叶片微微变软就加盐和少许鸡粉调味，一定不要早放盐，早放盐会提前杀出大量水分，让小白菜快速变黄发蔫。

　　3 增香和避坑的小技巧：喜欢蒜香的可以先爆香一半蒜末再下小白菜，喜欢荤香的可以用少量猪油炒，香味会更浓郁；全程一定不要盖锅盖焖煮，焖煮会让叶绿素分解，不仅会发黄，还会带出奇怪的涩味。

　　炒小白菜是快手家常菜，不需要复杂工序，最忌讳久炒焖煮，只要控好水分稳住火候，轻松就能炒出爽口好吃的味道。