新鲜生蚝开壳需要借助专业开蚝刀配合防护操作，不建议用普通菜刀硬撬，做好防护就能顺利开壳。
1、提前准备一块厚干净毛巾和一把开蚝刀，把新鲜生蚝凸面朝上平放在案板上，用毛巾裹住生蚝整体按压固定，避免操作时打滑。
2、找到生蚝边缘的自然开合缝隙，把开蚝刀刀尖顺着缝隙插进1厘米左右，接着用刀划断生蚝壳内侧连接的闭壳肌，感觉到生蚝壳松动后，轻轻撬开上壳，再划断另一面壳的闭壳肌，就能完整打开蚝壳。
3、开完壳的生蚝，先倒掉壳里混有碎壳渣的浑浊汁水，再用干净牙刷刷掉生蚝壳边缘附着的黑色杂质，最后用流动的清水快速冲一遍蚝肉表面就完成清洗，注意不要用力揉搓蚝肉，也不要长时间浸泡，避免鲜味流失。
处理生蚝时全程要让刀刃朝向远离手的方向，新手如果怕受伤，可以在购买生蚝时让商家帮忙提前开好壳。
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