牛肉如何做得软烂 炖牛肉怎么做到软烂还不缩水

炖牛肉技巧相关常见问题FAQ

• 炖牛肉什么时候放盐最合适

  炖牛肉千万不要一开始下锅就放盐，初期加盐会让牛肉表面的蛋白质提前凝固，导致肉质发紧，不仅难炖软烂还容易发柴。最好等牛肉炖到八分软烂，用筷子能轻松扎透但还有点阻力的时候，再加盐和其他调味料调味，入味的同时也不影响软嫩口感。

• 用高压锅炖牛肉会影响口感吗

  不少人觉得高压锅炖牛肉会把肉炖得烂糊糊的，失去原有的香味，其实只要控制好时间完全不会。一般牛腩、牛肋条上汽后转中小火炖12-15分钟就关火，让锅自然放气再开盖，做出来的牛肉软烂又有弹性，还能省很多炖煮时间。

• 炖牛肉焯水用冷水还是热水

  炖牛肉焯水一定要用冷水，冷水下锅慢慢升温，才能让牛肉里面的血水和杂质慢慢渗出来，焯得更干净。如果用热水下锅，牛肉表面会快速煮熟收紧，内部的血污出不来，炖好的牛肉会有腥膻味，肉质也会发紧难炖烂。

• 牛肉炖好发柴怎么补救

  如果炖好的牛肉口感发柴不够软烂，可以把牛肉切厚片，放回原汤里，上锅再次中小火慢炖20-30分钟，或者放进高压锅再压5分钟，原汤炖煮能让牛肉重新吸收水分，变得软嫩一些，也可以改做红烧牛肉，多炖一会儿就能改善发柴的问题。

• 炖牛肉加什么能去腥增香

  家常炖牛肉不需要放太多香料，去腥增香放姜片、葱段、少量八角就足够，香料放太多会盖住牛肉本身的鲜香味。想要去腥效果更好，可以替换掉料酒加少量白酒，酒精挥发能带走腥膻味，还能增添淡香，不会影响本味。