块头在3-5厘米的带骨手抓羊肉，普通砂锅明火炖45-60分钟就能炖烂，高压锅上汽后压15-20分钟就完全烂了。
1、不同肉块大小和厨具，炖煮时间需要调整：如果肉块切得大于5厘米，普通锅要延长15-20分钟，高压锅多压5-10分钟；冷冻没完全解冻的羊肉，也要额外多炖10分钟左右。
2、判断羊肉是否炖烂可以这么检查：拿干净筷子戳羊肉靠近骨头最厚的部位，能轻松戳透就说明已经炖烂了，不用盲目延长炖煮时间。
3、想要手抓羊肉不柴还入味，要注意两个关键细节：一是羊肉冷水下锅焯血沫，焯好后用温水冲洗，别用冷水冲激肉质；二是盐要出锅前再加，早加盐会让肉质收缩发柴，也不容易入味。
久炖不仅会让羊肉流失鲜味儿，还会让肉质发柴发紧，按照这个方法调整，就能做出软烂鲜香的手抓羊肉。
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