冒菜牛肉怎么腌制好看 冒菜牛肉怎么腌制鲜嫩不发黑

　　要让腌制后的冒菜牛肉好看，核心是做好去血水、控色锁水三步基础操作，腌好的成品会保持红润匀净的状态，不发暗不发黑，形状整齐卖相佳。

　　1、预处理打好基础：选牛里脊或者牛黄瓜条，逆着纹理切0.5厘米厚的均匀薄片，切好后放在清水里浸泡10分钟去掉血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分。均匀的切片加上提前去血水，能避免成品肉色发暗发脏，形状整齐就已经提升了好看度。

　　2、调色嫩化同步完成：先加小半小勺小苏打抓匀牛肉片，静置5分钟后冲洗掉多余小苏打，再次控干水分。接着加1滴老抽提底色（不要加多，否则颜色会太深发黑），分次加入1-2勺清水，不停抓拌让牛肉把水分完全吃进去，最后加一勺食用油封住水分。这一步既能让牛肉保持好看的浅红润色，还能锁住水分让牛肉口感变嫩。

　　3、腌制避坑防止变色：盐要放在腌制的最后一步加，不要提前撒盐，提前加盐会逼出牛肉内部的水分，让牛肉变干发柴，还会导致肉色变暗。腌制放在冷藏静置15-20分钟就可以使用，不要腌制超过2小时，长时间腌制也会让肉色变差。

　　想要冒菜牛肉兼顾好看的卖相和嫩的口感，只要把握好去血水、少提色、锁水分几个关键点就可以，现腌现用的效果最好。