牛肉搭配大葱、白萝卜、荸荠做包子馅最好吃，风味各有特点还能优化肉馅口感。
1、大葱是牛肉包子最经典的搭配，大葱本身的辛辣清甜能中和牛肉的腥膻气，自带的爽脆口感能让整块馅不发闷，不管是做发面蒸包还是烫面煎包都适配，喜欢重口鲜香味的选这个搭配准不出错。
2、白萝卜、荸荠这类脆甜带水的食材也很适合搭配牛肉，白萝卜擦碎挤掉多余水分后和牛肉拌匀，咬开自带清甜汁水，还能解掉牛肉的油腻感；荸荠切碎加进馅里，会带来脆爽的颗粒感，让肉馅口感层次更丰富。
3、想要牛肉包子馅多汁不柴，要记住三个要点：选肉优先选三分肥七分瘦的牛前腿肉，比全瘦牛肉香嫩不柴；打水要分次加放凉的葱姜水，每次都顺着一个方向搅打上劲，让牛肉充分吸饱水；最后加一勺香油锁水，放冰箱冷藏静置半小时再包即可。
大家可以根据自己的口味喜好选搭配的配菜，新手调馅只要记住锁水要点，很容易就能做出鲜香好吃的牛肉包子。