想要粉蒸排骨好吃又嫩，只要选对部位腌对味、裹粉得当、控制好蒸制火候时间，就能做出嫩而不柴、粉香入味的粉蒸排骨。
1、选对部位提前腌渍锁水，优先选带少量肥的猪肋排，切成3厘米左右的小段，加生抽、料酒、白胡椒粉、少许蚝油、姜片和一勺食用油抓匀，腌制1小时以上，着急也最少腌够半小时，加油能锁住肉里的水分，蒸完不会发柴。
2、裹米粉厚薄要适中，腌好的排骨加少量清水，分次加入蒸肉米粉拌匀，每块排骨裹上薄薄一层米粉即可，不要裹得太厚，不然成品会发干发粉。拌好后把排骨平铺在盘里，不要堆叠，保证每块都能均匀受热。
3、根据厨具调整蒸制时长，普通蒸锅水开上汽后，转中小火蒸40-50分钟就够；用高压锅节省时间的话，上汽后转中小火蒸12-15分钟即可，不要蒸超过1小时，时间太长肉质会变松散。
如果喜欢搭配配菜，可以在盘底铺上切块的红薯、土豆或者南瓜，吸了排骨的油脂和酱汁，风味不比排骨差。