煮熟放凉的牛肉切薄后冷藏锁水，搭配现调的香辛料汁凉拌，口感劲道不柴、香而不腻，是最好吃的做法。
1、处理熟牛肉：不管是白水煮熟还是卤熟的牛肉，都要先放凉后裹上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，等牛肉完全硬实了再切，尽量切1-2mm的薄肉片，越薄越容易挂汁入味，喜欢配菜可以提前切好黄瓜片、炸花生米、香菜段备用。
2、调制入味料汁：拿一个空碗，放入3勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，再根据牛肉本身的底味添加少许盐，放入切好的蒜末、小米辣碎，浇1勺烧热的花椒油激出香味，搅拌均匀就调好料汁，喜欢吃麻可以再加少许花椒粉。
3、拌匀入味上桌：把切好的牛肉片和准备好的配菜一起放进拌菜盆，倒入调好的料汁翻拌均匀，静置3到5分钟让牛肉充分吸满料汁，最后撒上香酥的熟花生米就可以上桌了。
如果是本身带咸度的卤熟牛肉，调汁的时候一定要减少盐和生抽的用量，避免成品过咸发苦，根据自己的口味调整调味就好。