想要地瓜保存后好吃，需要将它放在低温干燥通风的环境，既不能放冰箱冷藏，也不能闷在密闭不透气的容器中，保存得当的地瓜会自然糖化，吃起来比刚收获的更甜更粉糯。
1、预处理筛选分类：刚收获或买回来的地瓜，先把表面附着的湿泥土轻轻擦掉，全程不要水洗，沾水后的地瓜很容易腐烂变质，之后把有破损、碰伤、发软的地瓜挑出来，这类要尽快吃掉，不然很快就会腐烂，还会影响周围完好的地瓜。
2、调整合适存储环境：准备干净的纸箱或者透气竹筐，在地瓜之间铺一层旧报纸或干稻草隔开，把容器放在10-15℃的阴凉通风处，避开窗台晒处、暖气旁、灶台边这些高温位置。这个温度既能抑制地瓜发芽，又能让地瓜慢慢糖化，口感更甜更好吃。
3、定期检查清理坏果：每半个月开箱检查一次地瓜的状态，把已经发芽、发软、开始腐烂的坏果及时挑出去，避免坏果发霉污染其他好地瓜；如果存放环境湿度偏高，可以开箱通风半天降低湿度。
保存地瓜只要控好温湿度，不闷不沾水，放一两个月的地瓜甜度和口感都会优于刚收获的新鲜地瓜。