发面包饺子就是用加酵母发酵后的面团制作饺子皮，包入调好的馅料制成，成品口感暄软不发硬，很适合牙口不好的老人和孩子食用。
1 处理发酵面团：准备500g中筋面粉，3g酵母加10g白糖融入250ml35℃左右的温水中，静置5分钟激活酵母后倒入面粉，揉成偏软的光滑面团，放在温暖处发酵到两倍大，内部呈蜂窝状就可以使用了。
2 调配饺子馅料：按照个人喜好准备馅料，发面饺子适合荤素搭配的肉馅或是鲜蔬馅，比如白菜猪肉、韭菜鸡蛋、萝卜粉条都很合适，加适量盐、生抽、蚝油、十三香等调料拌匀，注意控干馅料多余水分，避免包制时露馅。
3 包制成型后醒发下锅：发好的面团揉匀排气，分成小剂子擀成饺子皮，包入馅料捏紧收口；发面包饺子是需要醒面的，包好所有饺子后，要放在案板上二次醒发15到20分钟，直到饺子皮摸起来变轻蓬松就可以下锅，蒸制水开后蒸12分钟，煮制水开下锅点三次凉水即可熟透。
发面饺子的面团要揉得偏软一些，二次醒发一定不能省略，不然成品会发死发硬，影响口感。