想要做出软软糯糯的紫米，只要提前充分泡发、控制好煮制加水量就能做到，操作并不复杂。
1、提前浸泡紫米让它吸饱水分。紫米的膳食纤维含量高、质地偏硬，直接下锅煮很容易外熟里生，口感发柴。一般用冷水浸泡4-8小时就够，夏天温度高要放进冰箱冷藏浸泡，泡到能用指甲轻松掐碎紫米颗粒就刚好。
2、调整合适的水米比例。纯紫米饭想要软糯，紫米和水的比例要控制在1:2.5-1:3，比煮普通白米饭多加一些水；如果是紫米搭配白米/糯米煮，可以根据紫米的占比适当调整，紫米占比越高，加水量就要越多。
3、做好的紫米密封冷冻保存不发硬。一次吃不完的紫米，要先摊开晾凉到室温，然后分成每次能吃完的小份，装进密封袋或保鲜盒放进冰箱冷冻，下次吃之前拿出来解冻加热，口感依然软糯，放冷藏最好3天内吃完，放久了容易变干发硬。
如果喜欢更润的口感，煮的时候可以加一小勺玉米油或者几滴白醋，既能让紫米颜色更透亮，也能进一步提升软度，一次多煮点冻起来，当杂粮饭或做紫米糕都很方便。