想要炖排骨烂得快，选对方法搭配合适工具，最快半小时到四十分钟就能炖出软烂脱骨的排骨，不用慢炖几小时。
1、改刀预处理缩短炖煮时间：把排骨剁成2-3厘米的小块，块头越小越容易炖烂，提前放在冷水里浸泡1小时左右，泡出里面的淤血，既能去掉腥味，还能避免后期肉质紧绷难炖烂，不要用热水浸泡，热水会让表层蛋白质提前凝固，反而更难炖透。
2、用小技巧加速软烂：排骨泡好后冷水下锅焯掉血沫，捞出冲洗干净后重新加开水下锅炖，想要加速炖烂可以往锅里加1-2片白醋或者一小勺普通食醋，酸性可以软化骨头，能缩短近三分之一的炖煮时间。用高压锅的话，上气后转中小火15分钟就能软烂，电压力锅20分钟足够，普通汤锅砂锅炖，加醋后中小火1小时也能炖烂。
3、掌握放盐时机不柴更入味：炖排骨放盐的最佳时机是出锅前10-15分钟，不要一开始就放盐。过早放盐会让排骨的蛋白质提前变性凝固，不仅会让肉质发柴，还会延长炖烂的时间，也不容易入味。等排骨炖到八九成熟再加盐调味，既能锁住肉汁，味道也能均匀渗入排骨中。
大家可以根据自己家里的厨具调整炖煮时间，想要省时间就用压力锅，想要汤味浓郁就用慢炖砂锅，只要把握住基础细节，就能轻松做出软烂入味的炖排骨。