牛排想要炖出好喝的汤，要选对原切部位，提前煎香锁汁，中小火慢炖，再搭配适配的配菜，就能做出肉香浓郁、清爽不腻的牛排汤。
1、处理牛排：选带少量筋和油花的原切西冷、眼肉牛排，不要用腌制调理牛排，切成3cm左右的大块，冷水浸泡15分钟泡去血水，不用焯水，直接放入油锅把四面煎至焦黄，锁牢肉汁还能增香，炖出来不会发柴发腥。
2、炖煮调味：煎好的牛排移入砂锅，一次性加够没过食材的热水，放2片姜、1段葱白去腥就够，大火烧开后转最小火慢炖45分钟，出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让肉质收紧发柴，也不要放过多重口香料，避免抢了牛排本身的肉香。
3、配菜搭配：想要口感清爽可以选白萝卜、甜玉米、山药这类吸味的配菜，出锅前20分钟下锅炖刚好；喜欢鲜感更足的可以加几颗泡发的竹荪或者两三粒干贝提鲜，尽量不要放味道过重的香辛配菜，避免掩盖牛排本味。
炖牛排汤没有复杂工序，保留食材本身的鲜味就很好喝，可以根据自己对肉质软硬的喜好，调整10-15分钟的炖制时间。