家庭腌制芹菜操作简单，成品爽脆解腻，只要保证全程无油无水，就能做出好吃耐放的腌芹菜。
1、预处理食材：挑选新鲜实心芹菜，摘去老叶烂根后洗净，切成3厘米左右的长段；烧开水加一小勺盐，放入芹菜焯水1分钟，捞出立刻过冰水降温，最后彻底控干水分；用来腌芹菜的密封罐提前用开水烫过，沥干后保证无油无水。
2、封罐腌制：把控干水的芹菜放入密封罐，按每500克芹菜加30克食盐的比例，搭配3粒花椒、2片姜片、1小块冰糖，用凉白开把调料化开后倒入罐子，确保腌水完全没过芹菜，最后盖紧罐口密封。
3、成熟食用与保存：把密封好的罐子放在阴凉通风处，常温腌制3天就能入味食用；腌好的芹菜只要没有沾入生水油星，常温可以保存1-2个月，放入冰箱冷藏能存放半年左右。
腌制全程一定要保证容器和工具无油无水，每次取食用干净干燥的筷子，能避免芹菜发霉变质，延长保存时间。