正常情况下，熬好的银耳汤既可以是白色也可以是黄色，两种汤色都有可能是正常可食用的。
1、当使用刚采摘的新鲜银耳，或者存放时间短、颜色偏浅的干银耳熬煮，且熬煮时间不长时，熬出的银耳汤多为浅白色或清透的奶白色，这是银耳胶质正常析出的状态，只要没有异味就可以放心食用。
2、如果使用存放时间较长、已经自然氧化的干银耳，或者本身就是带浅黄调的本色银耳，且熬煮时间较长，熬出的银耳汤就会偏浅黄色，只要没有出现发酸、发馊的异味，也属于正常情况，不影响食用。
3、不同银耳熬出的汤色不同，主要受三个因素影响：一是银耳的新鲜程度，新鲜银耳颜色浅，熬出的汤更白；二是干银耳的加工与存放，硫磺熏制的银耳会格外白，自然存放的干银耳会慢慢氧化发黄；三是熬煮时长，熬得越久，汤色越容易偏黄。
只要银耳熬好后没有发酸、变臭等变质表现，无论汤色偏白还是偏黄都可以喝，挑选银耳不用一味追求极致白色，带浅黄的本色银耳反而更安全。