只要处理方式正确，莲藕烧好后完全可以保持白净，不会发黑。
1、切完立刻浸泡隔绝氧化，把切好的莲藕马上放进加了一小勺盐或白醋的冷水里，让莲藕完全没过水面，阻断它和空气的接触，避免多酚氧化酶反应生成黑色素，泡到下锅烹饪前再捞出来即可。
2、选对锅具控制烹饪时长，尽量不要用铁锅烹饪莲藕，铁锅的铁离子会和莲藕中的物质发生反应加深颜色，选不锈钢锅、砂锅或者不粘锅都可以，另外不要长时间焖煮，莲藕煮软入味就可以出锅，焖太久也容易氧化发黑。
3、自然氧化发黑的莲藕没变质可以吃，不管是生藕切完放黑还是烧好后发黑，大多都是正常的氧化反应，不会产生对人体有害的物质，只要没有出现发软、发黏、变味的变质情况，就可以放心吃，如果是变质引发的发黑就不能食用了。
处理莲藕防黑的核心就是隔绝氧化，只要做好提前浸泡这一步，大部分情况都能保住莲藕的白净颜色，就算有点发黑也不用直接倒掉，先检查有没有变质再决定就好。