生牛肚想要煮熟得快，提前用食醋或者小苏打水浸泡软化组织后再煮，水开下锅保持中火，20-30分钟就能完全熟透，比直接煮省近一半时间。
1、浸泡预处理加速成熟：把整块生牛肚先冲掉表面浮污，放进大盆加没过牛肚的冷水，放入1勺食醋或2勺小苏打搅匀，浸泡1-2小时，酸碱能松化牛肚致密的结缔组织，煮的时候更容易熟透，还能顺便去掉表面黏液。
2、把控煮制火候缩短时间：泡好的牛肚冲洗干净，一定要等锅里水完全烧开后再下锅，保持中大火煮制，整块煮20-30分钟就能熟透，切成小块煮15分钟就熟，不要冷水下锅慢慢煮，不然牛肚表皮提前收缩，反而会延长煮熟的时间。
3、同步处理去除腥膻异味：浸泡的时候可以加入几片姜片、1勺料酒一起泡，泡好后用刀刮掉表面黑膜和残留杂质，多换水搓洗2-3遍，煮的时候再放一段葱白、1小块八角，就能去除大部分腥气，煮好的牛肚没有怪味。
如果赶时间做牛肚，切小块浸泡煮制熟得更快，煮好后不立即食用的话，可以泡在煮牛肚的原汤里，避免牛肚表面变干影响口感。