鸡榛子搭配五花肉大火快炒，少放调料保留本味，这样炒出来鲜香脆嫩最好吃。
1、处理食材，鸡榛子炒之前不需要焯水，焯水会让它自带的鲜香味大量流失，口感也会变得发柴发面，失去原本脆嫩的特点。正确处理方法是用软毛刷轻轻刷掉表面附着的泥沙，不要长时间泡水，大朵的鸡榛子顺着纹理撕成小朵，再切一小块五花肉成薄片，准备蒜片和青蒜段备用。
2、煸出底油增香：把锅烧热后不用额外倒油，直接放入五花肉片，转小火慢慢煸出油脂，等五花肉边缘微微发黄卷起，把五花肉拨到锅边，放入蒜片小火炸出香味。
3、大火快炒出锅：转最大火，把处理好的鸡榛子倒入锅中，保持大火快速翻炒1分半到2分钟，等到鸡榛子整体变软、散发出浓郁鲜味后，加小半勺盐调味，撒入青蒜段翻拌均匀就可以关火出锅了。
鸡榛子本身清鲜味足，不需要添加酱油、蚝油这类重调味，大火快炒不焯水，才能保留它原本的脆嫩口感和鲜香味。