家常做鲜排骨火锅，推荐做成锅底打底，既可以吃肉又能加各类涮菜，做法简单，新手也能顺利做好。
1、先处理鲜排骨，把鲜排骨剁成2cm左右的小段，淘洗后必须提前焯水：冷水下锅放姜片、一勺料酒，水开后撇去血沫煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。焯水不仅能去掉血沫杂质，还能去除腥味，避免锅底浑浊，所以做火锅是需要提前焯水的。
2、炖制火锅底锅：炒锅里放少许底油，爆香姜片、葱段、八角，吃辣可以加干辣椒，倒入控干水的排骨翻炒到表面微焦，加没过排骨的热水，放生抽、蚝油、冰糖调味，大火烧开转中小火焖20分钟，把排骨炖到八分软。
3、转锅开涮：把炖好的排骨连汤一起倒入火锅盆里，煮开就可以先吃排骨，再下入各类喜欢的涮菜涮煮食用；爱吃清淡口的可以省略炒的步骤，焯好直接加玉米山药炖成清汤底也可以。
如果偏爱脆嫩涮口的吃法，也可以把鲜排骨切薄片，焯水后用料酒生抽腌10分钟，直接当涮品下锅烫3分钟就能吃。