新鲜蒲公英最常见的做法是搭配鸡蛋清炒，处理干净后快炒出锅，做法简单，带着独有的清香微苦口感。
1、处理食材
新鲜蒲公英炒之前建议焯水。先把蒲公英的老根、烂叶摘掉，反复冲洗干净表面附着的泥沙，烧一锅开水加小半勺盐，放入蒲公英焯水1分钟左右就捞出，过一遍凉水降温。焯水既可以去掉大部分苦涩味，还能杀掉表面的虫卵和少量残留，如果偏爱原生的清苦口感，也可以不焯水，只需要多冲洗几遍即可。
2、准备配料
把处理好的蒲公英挤掉多余的水分，切成3厘米左右的小段，准备3个鸡蛋，加少许料酒和细盐打散备用，喜欢吃蒜的可以切两颗蒜末备用。
3、下锅炒制
起锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液，煎至定型后划散成小块，盛出备用。锅中留底油，放蒜末爆香（没有可以省略），倒入蒲公英段大火快炒1分钟，加少许细盐调味，再倒回鸡蛋块翻匀就可以出锅。
炒制蒲公英一定要大火快炒，不要久焖久炒避免菜叶发绵影响口感，蒲公英性偏凉，脾胃虚弱的人群不要一次性食用过多。