糯米必须提前泡水后再煮，不泡水直接煮很难煮透，成品容易夹生，口感也会发柴发硬。
1、糯米的淀粉结构和普通大米不同，它的支链淀粉含量极高，颗粒质地比普通大米更紧实紧密，干燥状态下水分子很难快速渗入米粒内部，直接煮只能让表层吸水变软，米粒内部依旧是硬的。
2、提前泡水能让糯米提前充分吸收水分，煮制时受热更均匀，煮好的糯米会更软糯蓬松，黏性也适中，不管做粽子、糯米饭还是酒酿，成品口感都会更好。
3、糯米的浸泡时长要根据环境温度调整，常温环境下浸泡3-4小时即可；气温偏低的冬季可以延长到6-8小时；想要快速使用，用40℃左右温水浸泡2小时就能泡好，能用手指轻松捏碎就是泡到位了。
大家可以根据要做的食物调整浸泡时间，做粽子想要更软糯可以多泡1-2小时，做酒酿适当缩短浸泡时间也不影响成品。