新鲜鱿鱼只要处理到位、把控好煮制时间和火候，就能煮得软嫩不柴，鲜香味足。
1、先做好预处理：把新鲜鱿鱼外的黑褐色表皮整张撕掉，再掏出内部的内脏、抽出软骨，挤掉嘴部的硬壳和吸盘里的脏东西，冲洗干净后按喜好切成鱿鱼圈或者改上花刀，沥干水分备用，撕掉黑膜是避免鱿鱼发韧发腥的关键。
2、关于煮新鲜鱿鱼要不要焯水：建议一定要提前焯水，一方面能去掉鱿鱼本身的海腥味和表层黏液，避免煮出来的汤汁浑浊发腥，另一方面焯水定型后，后续煮制不容易久煮变老。焯水要沸水下锅，加姜片和料酒去腥，焯1分钟立刻捞出，过一遍冰水能让鱿鱼口感更爽嫩。
3、正式煮制把控火候时间：如果是直接煮好食用，把水烧至微沸，加少许盐、姜片、葱段提味，放入处理好的鱿鱼保持中小火煮，看到鱿鱼完全变色卷曲就立刻出锅，一般小块的煮1-2分钟，整只小鱿鱼不超过3分钟，绝对不能久煮。
在家煮鱿鱼不用复杂的调料，保持鲜味就很好吃，只要记住“沸水下锅、别久煮、过冰水”这几个要点，就能煮出嫩弹的鱿鱼。