小麦必须磨成面粉，才能适配绝大多数日常食用场景，让小麦的营养被人体充分吸收，支撑我们制作各类常见主食。
1、从食用口感来说，整粒小麦外层包裹着坚硬粗糙的麸皮，内部的胚乳质地也非常紧实，直接烹煮后吃起来硌牙糙口，难以下咽，哪怕煮得很软，口感也远远没法和磨粉加工后的主食相比。磨成面粉的过程可以根据需求分离麸皮或是保留部分麸皮，不管做馒头、面条还是面包、饺子，都能调出符合需求的口感。
2、从营养利用效率来说，小麦的核心营养淀粉和植物蛋白质，都被包裹在坚韧的植物细胞壁里，整粒吃的时候，人体消化酶很难充分接触分解这些营养，大部分营养还没被吸收就会排出体外，小麦的利用率特别低。磨粉过程中的研磨会破坏小麦的细胞壁，让营养充分释放出来，人体消化吸收的效率能提升一大截。
3、其实小麦不磨成面粉也能直接吃，但这种吃法的局限性非常大。现在市面上也有脱皮小麦仁，会拿来做杂粮饭或是杂粮粥，只是这种吃法只占小麦总食用量很小一部分，既做不出我们日常离不开的发酵面食、筋道面条这类主食，肠胃功能弱的人吃多了整粒小麦还容易消化不良、胀气，所以日常生活中，我们还是会把绝大多数小麦都磨成面粉再加工食用。