家常青椒皮蛋的炒料做法很简单，用普通家常调料，处理好食材后大火快炒就能做出鲜香下饭的味道。
1 准备炒料所需食材：选偏辣的薄皮青椒或者线椒，洗净后切滚刀块，皮蛋剥壳后分成四瓣，再准备拍碎的大蒜3瓣、1小勺干豆豉，备好生抽、蚝油、盐、白糖、料酒这些日常调料。提前烧一锅加了料酒的开水，放入皮蛋焯1分钟捞出控干水分，初步去掉皮蛋表面的浮碱。
2 下锅炒料：热锅倒少许食用油，油热后转小火放入蒜末和干豆豉，炸出香味后转中火下青椒，不停翻炒到青椒边缘出现虎皮、微微变软，加小半勺盐给青椒先入底味，接着倒入焯好的皮蛋，保持大火快速翻炒10秒左右就可以调味，不要过度翻炒免得把皮蛋铲碎。
3 调炒料去除碱腥味：调味的时候先加1勺生抽、小半勺蚝油提鲜，再放四分之一小勺白糖，白糖既能提鲜又能中和皮蛋的碱味和腥味，翻匀后就可以出锅。如果本身对碱味特别敏感，可以在焯皮蛋的时候加一片生姜，炒料的时候豆豉不要省略，豆豉的浓香味能进一步盖住奇怪的异味，也不用再加别的重口调料，避免发苦。