新摘桃胶必须经过去杂、泡发、二次挑拣处理后才能烹饪食用，未经处理的新鲜桃胶不可直接入口。
1 初筛去除大块杂质
刚摘下来的新鲜桃胶大多沾着桃树脱落的树皮、木屑、枯树叶和浮尘，先把粘连成团的大块桃胶掰成核桃大小的碎块，把肉眼一眼就能看到的大块杂质直接挑出扔掉就行，细小缝隙里的杂质不用急着抠，这一步只处理明显脏污，能大幅提升后续泡发的效率。
2 泡发淘洗二次挑拣
把初筛好的桃胶放进无油无水的干净容器，倒入没过桃胶3倍以上的常温清水，加一小勺食用盐搅匀后放在阴凉处浸泡；夏天温度高一定要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡发过程中变质。一般泡8-12小时桃胶就会完全膨胀成透亮的软块，之后换清水反复淘洗3-4次，边洗边把藏在缝隙里的细小树皮杂质挑出来，直到桃胶摸起来没有沙感就处理完成了。
3 新摘桃胶能否直接吃的说明
新摘桃胶不可以直接吃。新鲜桃胶本质是桃树分泌的糖分凝结物，本身并没有毒性，但它在桃树表面凝结的过程中，会沾附灰尘、杂菌，甚至可能留存蚊虫的排泄物，直接吃不仅口感生硬难咬，还很容易引发腹痛、肠胃不适。就算挑干净杂质的生桃胶，质地偏硬也没有风味，一定要煮熟或者蒸熟之后再食用。