想要做出咸香不齁、黄豆沙糯入味的咸肉炖黄豆，只要掌握黄豆预处理、咸肉去盐、慢炖提香三个小窍门就能做好，操作一点也不复杂。
1、黄豆处理，解答要不要提前泡的问题：干黄豆一定要提前浸泡，这是炖出沙糯口感的核心，冷水泡4-6小时最合适，泡到黄豆能轻松被捏碎就可以，赶时间的话用40℃左右的温水泡2小时也能用；如果是新鲜剥出来的青黄豆，不需要泡，洗净直接下锅炖就行。
2、咸肉预处理的去涩去咸窍门：很多人做出来的咸肉发柴还齁咸，都是跳过了这一步，整块咸肉直接冷水下锅，加两片姜、一勺料酒去腥，煮10分钟再捞出来，这一步既能煮去表面的杂质和血沫，还能去掉咸肉多余的盐分，放凉后切1厘米左右的厚片就行，切太薄炖完容易发柴散掉，盐分特别重的咸肉，切好后还可以再泡15分钟清水控干备用。
3、慢炖提香不抢味的窍门：想要保留咸肉的腊香和黄豆的清鲜，最好用砂锅慢炖，先把泡好的黄豆铺在砂锅底部，再摆上切好的咸肉片，放两片姜片去腥，加没过食材2厘米的清水就够，大火烧开后立刻转最小火慢炖40分钟，全程不用频繁开盖搅动，炖好后不用额外加盐、酱油、大料这些调料，本身咸肉的咸味就足够，最多出锅前加一点点白胡椒提鲜，撒点小葱花增香就可以，重调料会盖住原香，反而不好吃。