冻基围虾只要掌握正确方法，炒出来就能和鲜基围虾一样弹嫩鲜甜，完全不腥不柴，很好吃。
1、正确解冻做预处理
冻虾解冻方式不对很容易让虾肉流失水分发柴，最好提前一晚把冻基围虾从冷冻室移到冷藏室，让它慢慢化开，这样能最大程度保留虾肉的嫩度。着急吃的话，把冻虾装在密封保鲜袋里，泡在凉水解冻就行，别直接泡热水，会烫熟表层虾肉让口感变柴。化好的虾剪去虾须，挑出虾线清理掉虾头的脏污就可以。关于要不要提前焯水，其实日常做根本不需要，焯水会让虾肉提前收紧，炒好后容易发柴，只需要加一勺料酒、两片姜片腌五分钟去腥就足够，只有化冻后虾的异味比较重的时候，才需要简单焯十秒捞出。
2、提前备好配料和碗汁
炒冻基围虾不用复杂的配料，多切一些姜蒜就足够提香，喜欢吃辣的可以加两根小米辣，出锅前撒点葱段增香就行。想要味道均匀不手忙脚乱，可以提前调一碗简易碗汁：一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖、两勺清水搅匀就好，不用额外加淀粉，快炒出来的口感刚好。
3、保持大火快炒出锅
炒虾最忌讳长时间小火慢炒，一定要提前把锅烧烫再倒油，油热后先下姜蒜小米辣爆香，接着倒入处理好的基围虾，全程保持大火快速翻炒，大概一分半到两分钟，虾全部变红卷曲就已经熟透了，这时候倒入提前调好的碗汁，翻匀收十几秒汁，撒上葱段就能出锅装盘，炒的时间一定别太长，不然虾肉很容易变老发柴。