同等干重条件下，大米的淀粉含量比小麦更高。
1、对比粮食淀粉含量需要统一标准，不少人会直接拿煮好的米饭和馒头比，忽略了两者加工后的含水量差很大，结果自然不准。只有去掉水分，按干重计算才能得到准确结论，按照这个标准，普通大米的干基淀粉含量在75%~80%之间，即便是保留了胚芽麸皮的糙米，淀粉含量也在70%以上；而小麦不管是整粒还是加工成面粉，干基淀粉含量大多在68%~74%之间，平均水平确实低于大米。
2、搞清楚淀粉含量的差异后，大部分人都会进一步关心这个问题：既然淀粉是日常饮食热量的主要来源，那大米和小麦到底哪个更适合减脂期吃？
3、虽然大米的淀粉含量略高于小麦，但两者的整体热量差其实很小，选哪个主要看加工方式和自身需求。如果都是精制加工的精白米和精白面，两者升糖速度都比较快，减脂期都要控制好摄入量；如果是全谷物版本的糙米和全麦制品，两者都属于适合减脂的主食，其中全小麦制品的膳食纤维含量普遍比糙米更高，饱腹感更强，更适合容易饿的减脂人群，要是你吃不了粗糙的全麦口感，选择糙米也完全符合减脂要求。